La galleta para alfajor es la base estructural de este clásico dulce y su comportamiento en repostería varía según sus ingredientes (harina, fécula de maíz/maicena, manteca o mantequilla).

 Usos y Técnicas Principales en Repostería

 Relleno y Curado: Al ensamblar el alfajor con dulce de leche, mermelada o ganache, la galleta absorbe la humedad del relleno. Dejar reposar los alfajores armados entre 12 y 24 horas en un recipiente hermético permite que la galleta se ablande y adquiera la textura suave característica.

Bañado y Cobertura:

 Si la galleta es muy blanda o artesanal, conviene dejarla reposar unas horas tras el rellenado antes de bañarla para evitar que se desmorone.

 Se pueden cubrir con chocolate cobertura (negro o blanco), glasé de azúcar o simplemente rodar los bordes por coco rallado, frutos secos picados o granas.

Corte y Horneado: En recetas artesanales, las tapas deben cortarse con moldes limpios sin fruncir la masa para lograr bordes parejos. El horneado debe ser corto (8 a 12 minutos a fuego medio) para que no se doren en exceso ni se endurezcan.

Base para Postres: Se utilizan trituradas como base crocante para tartas frías, cheesecake, verrines (postres en vaso) o para incorporar textura en helados y trufas.

Tipos de Galleta según la Receta

De Maicena: Ligeras, frágiles y quebradizas; se deshacen en la boca.

De Mantequilla / Harina (Tradicional): Más firmes y estructuradas, ideales para alfajores bañados en chocolate o de transporte prolongado.

De Cacao / Santafesinos: Galletas secas o hojaldradas que requieren rellenos más húmedos o baños de glasé para equilibrar la textura