La harina de trigo (especialmente la harina sin polvos o de repostería) es la estructura base en la elaboración de masas y batidos.

Funciones Principales

Formación de estructura: Al mezclarse con líquidos y amasarse o batirse, las proteínas de la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten, red que sostiene la masa y atrapa las burbujas de gas durante el horneado.

Absorción de líquidos: Retiene agua, leche, huevos y grasas para dar la consistencia adecuada a la mezcla antes del horneado.

Aporte de volumen: La gelatinización de los almidones al recibir calor fija la forma final de los bizcochos, queques y galletas.

Espesante: Se utiliza para dar consistencia a cremas pasteleras, salsas dulces y rellenos.

Usos Comunes

Bizcochos y queques: Aporta la masa base que sostendrá el aire incorporado durante el cremado de las grasas o el batido de huevos.

Galletas y masas quebradas: Da cuerpo a la masa permitiendo que mantenga su forma al cortarla y hornearla.

Masas leudadas: Sirve de alimento para las levaduras en panes dulces, roscas y bollos.

En harinado de moldes y frutas: Cubre frutas secas o chispas de chocolate para evitar que se vayan al fondo del molde, y evita que las masas se peguen a las bandejas.