La margarina es una grasa de origen vegetal muy utilizada en repostería como alternativa económica y accesible a la mantequilla. Su comportamiento en las preparaciones depende de su porcentaje de materia grasa y si es de tipo bloque (dura) o untable (blanda).

Funciones Principales

Aportar humedad y suavidad: Abriga las proteínas de la harina (gluten), retrasando su desarrollo para lograr bizcochos, ponqués y magdalenas más tiernos y esponjosos.

Incorporar aire (Cremado): Al batirse junto con el azúcar, atrapa pequeñas burbujas de aire que ayudan al crecimiento y volumen de la masa durante el horneado.

Aportar estructura: Mantiene la forma de galletas y masas quebradas tras el horneado.

Textura hojaldrada: En margarinas de hojaldre (con alto punto de fusión), crea capas intercaladas de grasa y masa que se separan por evaporación al hornear.

Usos Según el Tipo de Margarina

Margarina en barra o bloque (80% grasa): Ideal para galletas, bizcochos, masas quebradas (tartas, pies) y hojaldres. Soporta mejor la fricción y mantiene la firmeza.

Margarina untable o de tarrina (baja en grasa / agua alta): Reservada para lubricar moldes o preparar cubiertas suaves. No se recomienda para hornear galletas o bizcochos porque su exceso de agua altera la consistencia de la masa.

Consejos prácticos: Para hornear, busca siempre margarinas que indiquen al menos un 80% de materia grasa en su etiqueta. Si sustituyes mantequilla por margarina en una receta, reduce ligeramente la cantidad de sal de la mezcla si la margarina ya viene salada.